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Los 8 tipos de aceite de oliva según la aceituna

Os mostramos todos los tipos de aceite de oliva que se pueden encontrar en el mercado según el tipo de aceituna, así como su comercialización, donde destaca el aceite de oliva virgen extra como el de máxima calidad
En España hay más de 200 variedades de aceitunas con los que se elaboran tipos de aceite de oliva | La Coctelera

 

El aceite de oliva virgen extra es considerado como el oro líquido. Hay muchos tipos de aceite de oliva y todos ellos son consumidos por millones de personas en todo el mundo. Además, el aceite de oliva productos más ligados a la dieta Mediterránea.

En España se produce casi la mitad de todo el aceite de oliva que se distribuye alrededor de todo el mundo, seguido de Grecia e Italia. Hay muchos tipos de aceite de oliva, como el de aceituna arbequina o cornicabra.

De entre las más de 200 aceitunas que se cultivan en territorio español se produce aceite de oliva, cuyo líquido más valorado es el aceite de oliva virgen extra, el de máxima calidad, de entre todos los tipos de aceite de oliva que existen en el mercado.

Los 8 tipos de aceite de oliva que puedes encontrar

De entre las más de 200 variedades de aceitunas que se cultivan solamente en España, hay algunas que son las más utilizadas por su calidad, no tanto por su sabor, pues cada uno de los tipos de aceite de oliva tienen unas características únicas por la variedad de aceituna que hacen que el color, aroma y sabor del producto sea distinto.

La variedad de aceituna Cornicabra | Cedida

 

1. Cornicabra 

La aceituna de clase Cornicabra es a segunda variedad más cultivada en el territorio español. Según indica el portal especializado 'Aceites de Oliva de España', la Cornicabra se cultiva en las provincias de Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres y Badajoz.

Lo que más caracteriza a este tipo de aceituna es su aroma, pues los tipos de aceite de oliva virgen extra de esta clase son muy aromáticos con toques afrutados, sobretodo a manzana, así como notas de hoja de olivo con un ligero sabor amargo. El nombre de Cornicabra proviene de la forma curvada que presenta la aceituna, que se asemeja al cuerno de una cabra.

2. Arbequina 

La aceituna Arbequina es una de las variedades más conocidas. Se cultiva principalmente en Cataluña —provincias de Tarragona y Lérida— así como en Aragón. De hecho, el nombre de esta aceituna proviene del nombre de la localidad leridana de Arbeca.

Se trata de una variedad pequeña pero muy apreciada por su maduración temprana y productividad. Los tipos de aceite de oliva que provienen de la Arbequina son muy fluido y de sabor dulce y suave, con toques afrutados de manzana y plátano, y almendras.

3. Picual 

La aceituna Picual es la variedad más cultivada de todo el mundo. Tan solo en el territorio español se extiende a más de 900.000 hectáreas de cultivo, que se encuentran principalmente en Córdoba, Granada y Jaén, así como algunas zonas de Castilla-La Mancha. El aceite de oliva virgen extra de Picual es considerado de alta calidad y es uno de los más utilizados en la cocina.

Los tipos de aceite de oliva de la aceituna Picual tienen mucho cuerpo y un color más verdoso, con un sabor a la hoja del olivo, un poco amargo y con un ligero picor. Además, presenta una gran resistencia al calor en la cocina y es perfecto para conservar alimentos tanto cocinados como crudos.

4. Rojal de Cañada

La aceituna Rojal de Cañada es una variedad autóctona de la zona de La Cañada, situada en la provincia de Alicante. Es un tipo de aceituna que resiste mucho al frío y a la época de sequía. Cabe destacar que es una aceituna y un tipo aceite de oliva muy rico en ácido oleico y polifenoles, según indica el portal web de la cooperativa Almazara San Cristóbal.

5. Villalonga

La aceituna Villalonga, también conocida como Manzanilla, es la variedad reina de la Comunidad Valenciana. Los tipos de aceite de oliva que se obtienen de esta aceituna tienen un aroma y sabor intento afrutado, con notas de manzana y almendra, así como hierba recién cortada, con cierto picor y amargor.

6. Blanqueta

La aceituna Blanqueta es una variedad cuyo aceite de oliva tiene un intenso sabor afrutado, picante y es de importante amargor. Su nombre proviene del tono más claro de la aceituna y se cultiva principalmente en la provincia de Alicante, así como Valencia, Albacete y Murcia. El aceite de oliva de Blanqueta es muy suave y tiene un aroma y sabor a almendra y alcachofa. 

La variedad de aceituna Hojiblanca | Cedida

 

7. Hojiblanca

La aceituna Hojiblanca es una de las variedades más grandes. Se cultiva principalmente en las regiones de Sevilla, Granada, Málaga y Córdoba. La Hojiblanca es muy popular pues se utiliza tanto para la elaboración varios tipos de aceite de oliva como para consumir como aceituna de mesa

Su sabor es dulzón con un ligero amargor de almendra, y el aceite de oliva de Hojiblanca tiene un sabor y aroma a hierba recién cortada, plantas aromáticas y alcachofa.

8. Alfafarenca

La variedad de aceituna Alfafarenca es autóctona de La Montaña de Alicante, donde está situada la localidad de Alfafara, la que da nombre a esta aceituna. El aceite de oliva virgen extra que se produce de este tipo presenta un equilibrio perfecto entre punto de amargor y picante. Además, tiene notas a tomate maduro y plátano.

Los tipos de aceite de oliva se clasifican en cuatro variedades según su comercialización | La Coctelera

 

Los 4 tipos de aceite de oliva según su comercialización 

Pero además de diferenciar los tipos de aceite de oliva que se pueden encontrar en el mercado según la variedad de la aceituna, lo que le da un sabor, aroma y color distintivo en cada caso, también se deben clasificar según su calidad, así como su comercialización. Según la legislación de la Unión Europea, los tipos del aceite de oliva se clasifican en cuatro categorías comerciales, las cuales son las siguientes:

1. Aceite de Oliva Virgen Extra 

El aceite de oliva virgen extra es la variedad de máxima calidad que se puede encontrar en el mercado. Estos tipos de aceite de oliva conservan sus propiedades nutricionales y características sensoriales intactas, según expone el portal 'Esencia del Olivo'

Además, se puede diferenciar del resto porque, además de ser un aceite sin aditivos ni conservantes, presenta un porcentaje de acidez menor del 0,8, con un aroma, sabor y color identificativo y agradable.

2. Aceite de Oliva Virgen

Por su parte, el aceite de oliva virgen que no presenta la identificación «extra» sigue siendo un tipo de aceite de oliva que conserva todas sus propiedades y sin aditivos ni conservantes. Sin embargo, su acidez es algo mayor, con menos del 2% y puede presentar alguna pequeña variación de sabor u olor.

3. Aceite de Oliva 

El aceite de oliva sin consideración «virgen» se considera de uno de los tipos de aceite de oliva de menor calidad porque es la mezcla de aceites vírgenes con otros refinados, según el portal citado. Es apto para el consumo y debe tener una acidez no superior al 1%, resultado de refinar aceite de oliva virgen que supera el 2% de acidez.

4. Aceite de Orujo de Oliva 

La variedad de aceite de orujo es apto para el consumo pero tiene menor calidad y no puede considerarse que sea «de Oliva» porque se obtiene mezclando aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen.