Entra en vigor la nueva ley del pan, con novedades en el precio y en el etiquetado

Trae importantes cambios sobre que puede considerar pan integral o de masa madre, además de una rebaja al 4% del IVA aplicable a un gran número de variedades
El pan integral tendrá que contener un 100% de este tipo de harinas | Cedida

 

Este lunes, 1 de julio, ha entrado en vigor la nueva ley de calidad del Pan. El objetivo de esta es garantizar a los consumidores la adquisición de productos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados, según el Ministerio Agricultura.

La nueva norma contempla una definición más exacta de que tipos de panes se pueden considerar integrales, de masa madre o artesanales. Además amplía la definición de pan común a otros panes, lo que permite aplicar un IVA reducido del 4% a otros panes que tenían un tipo del 10%, como es el caso de los integrales. 

Esta norma fue aprobada en Consejo de Ministros, mediante Real Decreto, el pasado mes de abril. Según Agricultura, la norma sienta un precedente legal en las normas de calidad de los alimentos al introducir una fiscalidad positiva.

Qué aspectos cambian con la nueva ley

La norma de calidad del pan contempla requisitos más estrictos para considerar un pan integral, ya que exige que el 100% de la harina empleada será integral. Ya no se podrán vender como integrales aquellos que tuvieran harinas refinadas, a la vez que será necesario saber indicar el porcentaje de cada tipo de harinas, el tipo de cereal, además de la cantidad de salvado, si se ha añadido. 

También se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industriales a 0,2% del peso total del pan. Se establecen los requisitos para utilizar la denominación «elaborado con masa madre», obligando a una fermentación de al menos 15 horas. 

Otra de las novedades afectá a aquellos panes definidos como «artesanos». Solo podrán ser considerados así aquellos que se hagan con un proceso principalmente manual. Aunque no se dice nada de aquellos que utilizan «estilo o modo» artesano desde un punto de vista de puro márqueting. También se exigirá que los llamados «panes de leña» demuestren que han sido horneados con este método.

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